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啤酒中硫化合物检测JK-8000微量硫分析仪

简要描述:啤酒中硫化合物检测JK-8000微量硫分析仪,它们主要来自麦芽、辅料、酒花、酿造水及酵母的硫代谢。啤酒中很多挥发性含硫化合物是强风味低阈值物质,虽然浓度较低,但对啤酒风味的影响很大,特别是一些低分子量的含硫化合物对风味的影响更大,而且这些作用常常对啤酒质量是有害的。对啤酒质量有重要影响的含硫风味物质主要是二甲基硫(DMS)、SO2、H2S和3-甲基-2丁烯-1-硫醇。

  • 产品型号:JK-8000
  • 厂商性质:经销商
  • 更新时间:2015-10-23
  • 访  问  量:3244

详细先容

啤酒中硫化合物检测JK-8000微量硫分析仪

啤酒中硫化合物检测JK-8000微量硫分析仪啤酒中的含硫化合物分为挥发性和非挥发性,前者占啤酒中含硫化合物的1%,后者则包括无机硫化硫和含硫氨基酸,作为挥发性含硫化合物的前体物质,它们主要来自麦芽、辅料、酒花、酿造水及酵母的硫代谢。啤酒中很多挥发性含硫化合物是强风味低阈值物质,虽然浓度较低,但对啤酒风味的影响很大,特别是一些低分子量的含硫化合物对风味的影响更大,而且这些作用常常对啤酒质量是有害的。对啤酒质量有重要影响的含硫风味物质主要是二甲基硫(DMS)、SO2H2S3-甲基-2丁烯-1-硫醇。

 啤酒中硫化合物检测JK-8000微量硫分析仪 DMS为陈贮啤酒风味的特色组分,标准含量为20~70ppb,过量则有令人不快的腐烂蔬菜/卷心菜味道。麦汁污染细菌直接产生DMSDMSzui高可达200ppb以上。杀菌和啤酒储存中,啤酒中DMS含量有微量增加。SO2可与羰基结合形成中性风味组分,延迟啤酒风味的老化和走味,为了改善啤酒的口味稳定性,生产中常常在麦汁制造和滤酒时添加亚硫酸氢钠、亚硫酸、液态SO2等,添加量不超过20mg/l,在8~10mg/lSO2含量小于10mg/l,不会引起不愉快的气味,过量则会产生硫的口味。啤酒中绝大部分H2S由酵母代谢产生,H2S在啤酒中气味阈值为5~10ug/l。当啤酒中H2S>10ug/l时,啤酒有生酒味;当>50ug/l时,有臭鸡蛋味,而优质啤酒中只有15ug/l。啤酒中DMSSO2H2S可由CarbopakBHT100柱分离,DMS还可由15%PEG1500ChromasorbW80100目或FaruphPEG柱分离,顶空进样,FPD检测,定量GC分析。


  啤酒曝露于350500nm光下会产生光解物质3-甲基-2-丁烯-1硫醇(MBT),此物质有硫臭味,风味阈值低于0.1ppb,是由酒花苦味成分异α-酸经光敏感型的核黄素的光解作用产生的。曝露于日光和人工灯光下的啤酒中已检测出MBT。光照后啤酒样品顶空吸附于Chromasorb101柱,解吸附后直接进入填充12%DC-200ChromasorbW氟代乙丙烯聚合物FEP,定量GC分析。

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